做卤肉是先用凉水煮熟，还是直接用卤汤卤呢？正确的步骤是什么？最好先煮一下，撇整洁血沫哪些的，这样做吃起来整洁安心。把要卤的肉先放到冷水锅中，再放些葱、姜、米酒，烧开除腥去血沫，稍煮几分钟后捞起来放进卤汤里，沸腾后中文火煮三十分钟熄火，随后腌一宿就可以，那样更入味道。

最先，冷水入锅抄水。根据先把肉放到凉水中稍煮,做到去除杂质目地。绰水以后，把肉捞起来开展宣布酱卤。这时候就用开水或是烫水入锅，酱卤时一般不盖盖子，大火烧开后，可变为中小火慢炖卤菜，这可以更强的使卤菜进味，还可以维持卤菜的美味可口。因此，卤肉制作必须把水烧开。

卤菜一定要把水烧开，制做卤菜时，我们一般会将调准的卤料煮沸，烧滚后，再放进必须酱卤的肉类食品，这样做的效果，一是能使香辛料在水中充足的烧煮，进而释放出更充裕的香气，料汁更浓厚，二是可以具有杀菌的功效，解决生猪肉里的病菌这些。

在卤菜的时，假如绰水就需要冷水入锅，由于随着气温的逐渐增高，肉里边的血沫便会排出去，再将这些血沫除掉以后，卤出去的肉质地才能更为爽口。而假如立即应用开水得话，便会造成肉里边的血沫不出，便会使肉含有一定的腥臭。在正式开始卤菜的时，就一般用开水入锅，那样的话就能够防止出现糊底的状况，也不会使肉的鲜美有一定的损害，一般这种方法卤出去的肉才会美味可口，令人一眼望去，便会很有食欲。

在卤菜的情况下尽量不要盖盖子。在卤菜的情况下盖上盖子，无法消退卤菜中的恐怖，便会造成卤肉的味道欠佳，因而在卤菜的情况下尽量不要盖盖子。卤菜是由基本生产加工和绰水解决前的原材料放到卤料中蒸制成的的菜式，能够分成红卤、黄卤、白卤三大类。